подскажите пожалуйста! Как лучше всего приготовить шашлык (маринад)и какие части туши для этого более пригодны, ато барбекю уже достало. Заранее благодарен.

reuter писал(а):
подскажите пожалуйста! Как лучше всего приготовить шашлык (маринад)и какие части туши для этого более пригодны, ато барбекю уже достало. Заранее благодарен.

берешь мясо. вырезку свинину.
нарезаешь средними по величине кусками. не большими и не маленькими.

берешь лук репчатый, перекручиваешь через мясорубку, или в блендере. то же самое с чесноком.

смешиваешь мясо с полученной чесночно-луковой субстанцией.

добавляешь соль, черный перец, немного лимонного сока (уксус не рекомендую) петрушку по вкусу.

перемешиваешь.

час - два все это маринуется.

жарить на углях.

подавать с овощами (зеленый лук, помидоры, огурцы) и хлебом.

спасибо! завтра же отведаю и скажу моё мнение

Да,
майонез не советую

лучше
из остатков маринада приготовить соус. Добавить сметаны, специй, немного муки для густоты и протушить до готовности.
Просто песня!

1. Лимонный сок действительно лучше уксуса.

2. Соль при замачивании не добавлять НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ - будет жестким! Солить уже на углях!

3. Лук лучше порезать колечками, перекладывать им слои мяса при замачивании. Когда жарить будешь - нанизывать на шампура.

4. Жарить на средней температуре. На слабом - высохнет, на сильном - потеряет сок и будет жестким.

Могу еще по-осетински порекомендовать. Мясо, нарезанный лук, перец, маринад (гранатовый или лимонный сок, ну или уксус) ложится в миску, доливается вода и начинаем руками мять - вешивать воду. Когда мясо воду заберет, доливаем еще воды. Мясо должно взять 1 литр воды на килограмм. Получается очень нежным.

По мясу... не очень жирный ошеек в самый раз.

Andreas писал(а):
1. Лимонный сок действительно лучше уксуса.

2. Соль при замачивании не добавлять НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ - будет жестким! Солить уже на углях!

3. Лук лучше порезать колечками, перекладывать им слои мяса при замачивании. Когда жарить будешь - нанизывать на шампура.

4. Жарить на средней температуре. На слабом - высохнет, на сильном - потеряет сок и будет жестким.

Могу еще по-осетински порекомендовать. Мясо, нарезанный лук, перец, маринад (гранатовый или лимонный сок, ну или уксус) ложится в миску, доливается вода и начинаем руками мять - вешивать воду. Когда мясо воду заберет, доливаем еще воды. Мясо должно взять 1 литр воды на килограмм. Получается очень нежным.


Если тот вариант о котором я упомянул, то солить маринад можно, жостким мясо не будет, сок лука размягчит мясо, в этом весь прикол, когда просто кольцами, столько сока не выделится, и маринуется оно очень быстро, 2 часа вполне достаточно.

Andreas писал(а):
По мясу... не очень жирный ошеек в самый раз.

Ошеек немного грубый и волокнистый. Более нежное мясо на спине. Не могу спросить как называется эта часть. Мои профи заняты подготовкой к экзамену. В последнее время прошедшего лета оценил мясо на решетке.

Можно без маринада.
Без ничего.
Готовить можно как на углях так и на огне.
Вроде бы самый простой способ
но
Но для этого нужно правильное мясо. Свежий, жирненький молодой барашек.
Соль специи и все остальное добавлять после приготовления.

Ну какой как
Щупать надо, по инету не выяснишь

На решетке в смысне на гриле?

1 писал(а):
Можно без маринада.
Без ничего.
Готовить можно как на углях так и на огне.
Вроде бы самый простой способ
но
Но для этого нужно правильное мясо. Свежий, жирненький молодой барашек.
Соль специи и все остальное добавлять после приготовления.

Ув. Единица! Зарегистрируйтесь и за этот пост от меня сразу однофамилицу с плюсом к репутации.

К сожалению, мясо барашка или не там ищу или такой зверь в Ахтырке не водится. Покупаю за пределами.

Andreas писал(а):
Ну какой как
Щупать надо, по инету не выяснишь

На решетке в смысне на гриле?

америкосы как помнится называют это барбикю.

Норашен завтра скажет, что обязательно найдется маргинал...

Вега 86

Ув. Единица! Зарегистрируйтесь и за этот пост от меня сразу однофамилицу с плюсом к репутации.

не совсем понял как это "однофамилицу с плюсом"

чью однофамилицу

без маринада можно в принципе попробовать молодую нежную телятину, но вкус совершенно другой. Баранина очень специфичный вкус имеет, на огне приготовленная просто сказка. Еще отличное первое блюдо из баранины есть - "шурпа", или "сюрпа" по-разному называют.

1 писал(а):

не совсем понял как это "однофамилицу с плюсом"

чью однофамилицу


Ник имел в виду под фамилией. +1. Шашлык - это баранина. Как и суп харчо

Vega86 писал(а):
1 писал(а):

не совсем понял как это "однофамилицу с плюсом"

чью однофамилицу


Ник имел в виду под фамилией. +1. Шашлык - это баранина. Как и суп харчо

Да, харчо тоже гут )


----------

Меня всегда раздражает часто встречающийся вопрос - в интервью известных личностей часто бывает, и так в жизни в разговоре. "ваше любимое блюдо?" - шо за бред, как может быть одно любимое блюдо?

Незарегистрированным официально так понял репутация не светит. Она хоть и виртуальная, но в виртуальном смысле вес имеет. Тут я со Стилавиным опять не согласен. Не детские это игры. Там в детстве проблемы другие и оценка выставляется по другому.

Андрей! Пока поймал на теме - просьба. Измени название ветки данное Пухом. А то стыдно, что туда писал. Дай внятное название. Так же как убрал фото с людоедским оттенком.

1. Американский барбекю я ел, и именно в Америке Гриль там должен быт с газом.

2. Тему можешь переименовать в своем ответе, тогда это имя будет как последнее показывать.

Мясо должно быть очень свежим, чтобы ниразу не замораживалось.
А еще сахар нужно добавлять. Примерно 1 ст. ложку на килограмм.

Когда нет мяса под рукой для шашлыка (баранина) - барбикю отличное решение. Тут не надо думать о размере нарезания. И с маринадом полная свобода проб и ошибок.

Andreas писал(а):
1. Американский барбекю я ел, и именно в Америке Гриль там должен быт с газом.


С газом не надо. Угли делай как для шашлыка. Свиные ребрышки таким способом приготовления получаются просто отлично.