все открывается
Снова кулинарная тема
31
Март
Автор: Andreas Рубрики: Еда, Личное мнение
Как-то так получилось, что второй пост подряд, до которого дошли руки, - на кулинарную тему.
Эксперименты продолжаются, теперь решили сделать яйца бенедикт. Несмотря на такое название все достаточно просто.
И даже с компонентами оказалось достаточно просто - единственное, что пришлось заменить - это булочку маффин на обычную из хлебного…
А вот с технологией оказалось несколько сложнее… Но ничего смертельного нет.
Итак. Первая вещь, которую нужно изготовить - голландский соус. Для 4-5 порций взяли 150 грамм холодного масла, порезанного кубиками, три желтка (белки остались, завтра сделаем бизе)
Разогреваем водяную баню (верхнюю кастрюлю не погружаем в кипяток, а так, чтобы только касалось дно. Выливаем столовую ложку воды, желтки, и начинаем постоянно мешать венчиком. Если начнет белеть, срочно снимать и немного охлаждать. Потом небольшими порциями добавляем масло, каждый раз размешивая его полностью. Когда масло закончилось - полчайной ложки лимонного сока и щепотка соли.
Просто? не совсем. В первый раз прозевал буквально минуту в конце, чуть перегрел и соус расслоился в доли секунды, превратившись в растопленное масло с хлопьями вареного желтка (на правой фотке)…
Приходится повторить, что оказывается непросто - масла дома оказалось без запаса, и вторую порцию пришлось уменьшить грамм до 100 масла и 2 желтков. Вот результат.
Соус великолепный, нежный. Говорят, отлично идет к жареной рыбе и жареным овощам, цветной капусте, спарже. Надо будет попробовать.
Отствавляем в сторону и начинаем готовить яйца пашот. Яйца пашот - это способ приготовления яиц без скорлупы в воде. Ставим кастрюлю и разогреваем воду до слабого кипения (чтобы пузырьки поднимались со дна). Воды около литра, пара чайных ложек винного уксуса и немного соли, но это необязательно. Если яйца совсем свежие, из-под курицы, ничего в воду добавлять не надо.
Памятуя первый неудачный опыт, делаем эксперимент на одном яйце. Аккуратно разбиваем, выливаем в мисочку, и из нее аккуратно выпускаем в воду. Белок идет прядями, ложечкой проверяем, что яйцо не пристало к дну кастрюли, и закручиваем воду по кругу, чтобы белок обернул центр яйца. Желток растечся не должен, но даже если так - не смертельно. Варим 4 минуты (в рецептах иногда предлагают варить 1 минуту, а потом 9 минут настаивать, сняв кастрюлю с огня). Желток должен свариться, но быть нежным. Справа - результат.
Осмелев, остальные яйца варим одновременно. Все нормально. Но если яиц больше 4, лусше брать широкую глубокую сковороду или сотейник.
Пока суть да дело, жарим бекон. Нет бекона - копченый бок, грудинку, или что есть. Я бекона в короде не нашел, купил жирный копченый бок. Жарим на гриле (у меня он в микроволновке), пока не захрустит.
Потом обжариваем на гриле же с одной стороны разрезанную булочку, мажем маслом, ложим “бекон”, сверху - яйцо пашот, и поливаем соусом. Вуаля.
Получилась вкуснотища, и очень питательно. Можно есть или как бутерброд, или вилкой с ножом.
При соответствующей тренировке эту вещь можно делать быстро, а по вкусу и питательности - на три порядка лучше яишницы с салом
Рекомендую, и сам буду повторять неоднократно
Как основной рецепт использовал вот этот
http://www.good-cook.ru/salat/salat_131.shtml с модификациями, но вариантов, естественно, много
В следующий раз обещаю написать про что-нибудь кроме еды
RSS-лента комментариев на запись
Я о фото с семгой 
