Как открыть кафе быстрого питания: от концепции до найма персонала

Открытие кафе быстрого питания кажется простой задачей, но только начинающему предпринимателю. Опытные владельцы заведений общепита знают, что нужно преодолеть множество шагов, начиная от оформления документов и заканчивая налаживанием поставок расходных материалов, таких как пластиковые тарелки и стаканчики.

Формат фастфуда

Прежде всего, нужно определиться с идеей организации быстрого питания. Фастфуды работают в таких форматах:

классическое кафе быстрого питания – ориентировано на западную кухню: бургеры, хот-доги, картофель фри и др., также в меню входят безалкогольные напитки;
бистро – ассортимент блюд разнообразный, он включает салаты, закуски, первые и вторые блюда, десерты, выпечку;
кафе с кухнями стран мира – японской, итальянской, китайской и др.;
фуд-корт – островок в торговом центре, как правило, на такой площадке расположено несколько фастфудов, поэтому складывается высокая конкуренция;
киоск – предлагает блюда и напитки на вынос, меню ограниченное;
мобильная точка – организуется в транспортном средстве, ассортимент может быть любым, начиная от блюд классического фастфуда и заканчивая мексиканской кухней.

От формата зависит стартовый капитал. Поэтому с концепцией заведения нужно определиться на самой начальной стадии запуска бизнеса. Вне зависимости от формата фастфуда понадобится одноразовая посуда и упаковка. Ее обязательно включают в бизнес-план. Также в него входят расходы на помещение, продукты, напитки, расходные материалы.

С ассортиментом блюд и напитков также нужно определиться на начальной стадии стартапа. Часто меню продиктовано форматом фастфуда. В список блюд должно входить не менее 10 наименований. Разнообразный ассортимент удержит интерес клиентов к заведению. Меню нужно периодически обновлять. Визитной карточкой кафе станут авторские блюда.

В меню фастфуда чаще всего входят такие блюда:

хот-доги;
бургеры;
шаурма;
сэндвичи;
блины;
картофель фри;
пицца;
салаты;
пирожки.

В меню включают напитки:

чай;
кофе;
горячий шоколад;
соки;
газированные напитки;
вода.

Можно включить готовые снеки: чипсы, орешки, сухарики, шоколадные батончики.

Оборудование для кафе быстрого питания

Тип и количество устройств зависит от меню. В любом случае понадобится холодильное оборудование для хранения продуктов. Для бистро и стационарного кафе необходимы стеклянные витрины. Для приготовления блюд нужна плита, фритюрница, микроволновая печь, блендер, овощерезка и др. Для приготовления горячих напитков необходимы чайник и кофемашина. При наличии в меню выпечки нужен духовой шкаф, тестомесильная машина, мукопросеиватель и др. Чем шире ассортимент, тем больше понадобится приборов. Соответственно, и кухня должна быть просторной.

Персонал

Если речь идет о киоске или передвижной точке, то на первых порах подавать еду может владелец. Для полноценного кафе нужен персонал: повар и его помощник, кассир, администратор, уборщик. Ведением бухгалтерии можно заняться самостоятельно. Если кафе специализированное, то нанимаются бариста, сушист, пиццайоло и др. Как правило, у сотрудников должна быть санитарная книжка. При найме нужно учитывать квалификацию и опыт. Первая зарплата входит в стартовый капитал. Кафе не сразу принесет прибыль, из которой можно выплачивать заработную плату сотрудникам.

Останні новини