Andreas писал(а):
"а соль предотвращает развитие бактерий?"

Ну, вообще-то, да.
Сюрприз?
я не совсем уверена, что в домашних условиях можно в точности соблюсти все пропорции и требования.
Все же когда мясо поддается темичной обработке, то это надежней.

Rus писал(а):
Andreas писал(а):
"а соль предотвращает развитие бактерий?"

Ну, вообще-то, да.
Сюрприз?
я не совсем уверена, что в домашних условиях можно в точности соблюсти все пропорции и требования.
Все же когда мясо поддается темичной обработке, то это надежней.
Диалог накаляется. Дальше будет:
- ты кого с 8-й сотни знаешь?
- а ты кого с Ганчурни?
- хто за тебя мащу потянет?
- ...

А вот термическая обработка - не гарантия того, что бактерии не вернутся

Хотя к вареной буженинке тоже вернемся. После бастурмы.

Andreas писал(а):
Хотя к вареной буженинке тоже вернемся. После бастурмы.

ждем, Марта, ждем...

Andreas писал(а):
А вот термическая обработка - не гарантия того, что бактерии не вернутся

Хотя к вареной буженинке тоже вернемся. После бастурмы.
Если быстро съесть, то не успеют.

Ну что, процесс идет. Суджук начинает приобретать форму.

Единствнное "но" - прикатывать с первого дня его не надо. Сразу он пружинит, оболочка еще слабая, и можно, приложив излишнюю силу, порвать (как у меня тут и получилось, временно залепил кусочком пищевой пленки).

Прикатывать начинать с 4-5 дня, тогда он начинает приобретать форму.

Отчитываюсь о процессе.
Пленку убрал, под ней не сохнет, нельзя.

Продукт приобрел почти готовый вид, думаю, еще недельку, и все будет готово.



Теперь о печальном.

Текущий вес - 950 грамм (из 1,5 кг. мяса). Хотя, конечно, ожидаемо.

И какая себестоимость продукта получилась?

Ну недельку еще посохнет, посчитаю.

Шеф, там памятники меняются быстрее чем у тебя пачки сигарет, а ты еще можешь думать о суджуке?
Давай эксклюзивный коментар ИО!!!

NO RUSSIA писал(а):
коментар ИО!!!

Я думаю он еще не знает.Не в курсе пока.пауза дня на два.Пока за текучкой очередь дойдет до этого вопроса

И.О. уже давно реально всё комментирует,под ником правда.Не может же Андреас его разкрыть.Потеряем суть портала.

Герасим писал(а):
под ником правда..
Не помню я тут такого ника

Andreas писал(а):

Продукт приобрел почти готовый вид, думаю, еще недельку, и все будет готово.

Я, конечно, приветствую желание готовить новенькое. Но данный продукт вызывает массу вопросов. К примеру, какие зубы надо иметь, чтобы это есть? Или данный продукт надо будет размачивать в кипятке перед употреблением, или бросать кусочки в рот для долговременного рассасывания. Мне представляется такая еда уместной для путешественников в пустыне без холодильных установок. Вы туда собираетесь? Тогда и сухари готовьте.

Нормальная твердость должна быть. Такая же, как у какой-нибудь сырокопченой колбасы нормальной.

Во всех сырокопченых колбасах присутствуют в составе либо жир-сырец, либо шпик. Это и делает ее неопасной для зубов. У Вас в рецепте одна говядина.

Стилавин писал(а):
Герасим писал(а):
под ником правда..
Не помню я тут такого ника А Васечкин?

travel писал(а):
Стилавин писал(а):
Герасим писал(а):
под ником правда..
Не помню я тут такого ника А Васечкин?

Думаешь?

Силен Шеф, еслион ИО семь раз банил .
Вот она, мафия. Бессмертна.

дон Румата писал(а):
Во всех сырокопченых колбасах присутствуют в составе либо жир-сырец, либо шпик. Это и делает ее неопасной для зубов. У Вас в рецепте одна говядина.

А в бастурме, например?
И в самом деле, неужели вы никогда фабричный суджук не ели???