Возможны вариации. Можно положить сумака.

Размешиваем с водой до консистенции густой сметаны, и обмазываем мясо.

МЯсо отправляется в шкаф на далкон подсохнуть три часа, обмазку надо будет повторить несколько раз. Пока результат не очень нравится, хочется обмазку поравномернее... но посмотрим.

Andreas писал(а):
пакет молотого красного перца
Ого. Пятилетняя норма красного перца на килограм еды.
Все вкусовые рецепторы во рту сгорят и не сможешь отличить по вкусу йогурт от борща.

Шеф, а то у тебя бульбуляторы за суджуком хранятся?

Major писал(а):
Andreas писал(а):
пакет молотого красного перца
Ого. Пятилетняя норма красного перца на килограм еды.
Все вкусовые рецепторы во рту сгорят и не сможешь отличить по вкусу йогурт от борща.

20 грамм это пятилетняя норма? Смеешься?

Кроме того, в бастурме обмазка остается снаружи.

Ну что, продукт готов и сохнет.

Кстати, все же, где можно купить пищевой селитры хоть грамм сто?

Andreas писал(а):

купить пищевой селитры хоть грамм сто?

Я одно время с колбасниками общался.
Селитру спроси на мясокомбинате, или нужны фирмы, торгующие специями и миксами для производства колбас. Но у них в основном сейчас готовые наборы, и ящиками.
Спрашивай Е251, это она и есть, чилийка еще называют некоторые.
Или Е252, эт калиевая, тоже пищевая.
На крайняк купи обычную селитру, хоть и удобрение. Вред от примесей из-за дозировки намного меньше, чем может быть от ее отсутствия.

Andreas писал(а):


Ну что, продукт готов и сохнет.

Кстати, все же, где можно купить пищевой селитры хоть грамм сто?

Сказать по чесному выглядит не очень,Сильно смахивает на недетскую неожиданость.

Посмотрел фото.
И вспомнил что как раз идет Великий Пост.
Пойду попощусь.Как истовый православный

А для чего селитра?

Andreas писал(а):
[img]

Кстати, все же, где можно купить пищевой селитры хоть грамм сто? В "різниці" люди которые продают капчености,я покупала.

Major писал(а):
А для чего селитра?

Ну, основное назначение - сохранение цвета мяса. В принципе, не так важно, но все же...

Andreas писал(а):
Major писал(а):
А для чего селитра?

- сохранение цвета мяса.

Это если брать народное мнение.
А в промышленности цвет - только один из бонусов.Наравне с предотвращением роста ботулотоксинов. Если сыпануть селитры лишек, то можно отравиться, довольно сильно.С последствиями, но жить будешь. Но мало есть природных ядов сильнее ботулотоксина.

SVAT писал(а):
Andreas писал(а):
Major писал(а):
А для чего селитра?

- сохранение цвета мяса.

Это если брать народное мнение.
А в промышленности цвет - только один из бонусов.Наравне с предотвращением роста ботулотоксинов. Если сыпануть селитры лишек, то можно отравиться, довольно сильно.С последствиями, но жить будешь. Но мало есть природных ядов сильнее ботулотоксина.

Гм.

"При изготовлении колбасных изделий селитра восстанавливается в нитрит. Селитра обладает консервирующими свойствами, но так как она применяется в незначительных количествах, то заметного консервирующего действия не оказывает.

Нитрит натрия (NaNO2) представляет собой продукт восстановления нитрата. Назначение нитрита в колбасном производстве - сохранить красный цвет мяса; отчасти используются его консервирующие свойства. Нитрит натрия - желтоватого цвета, абсолютно без запаха и загрязнений. Он обладает способностью легко поглощать запахи, а также влагу из воздуха.

Роль нитрита натрия многофункциональна: кроме его участия в процессе образования нитрозопигментов, отмечена существенная роль нитрита в формировании вкусо-ароматических характеристик, наличие антиокислительного действия на липиды, выраженное ингибирующее действие на рост микроорганизмов, токсигенных плесеней и образование ими токсинов."

То есть основное - все же цвет.

(с) Применение пищевых добавок в мясной отрасли

Та й так нормальный цвет!

Мне даже слегка показалось', что мой монитор передает запах

Andreas писал(а):
..

Полграмма селитры за раз заставит человека продрыстаться.
Полграмма упомянутых токсинов убьет несколько рот личного состава.
Просто книга это одно, а ответ технолога пищевого производства на вопрос, что будет, если не положить селитру - "возможно, и тюрьма." И совсем не из-за цвета.

Major писал(а):
Та й так нормальный цвет!

Мне даже слегка показалось', что мой монитор передает запах
Запах чего?

Bumer писал(а):
Andreas писал(а):


Ну что, продукт готов и сохнет.

Кстати, все же, где можно купить пищевой селитры хоть грамм сто?

Сказать по чесному выглядит не очень,Сильно смахивает на недетскую неожиданость.
да еслиб не задний план и коменты было бы не красиво и не этично сюда его вылаживать. надеюсь покушал шеф и всем апетита нагнал

Кушать только через месяц.
А то что некоторым во всем говно чудится - это по Фрейду, симптоматичненько, не только на этой ветке проявляется