Надоело, что колбаса в магазинах или стоит бешеных денег, или такая, что кот не ест.

Переходим на домашнее производство.

Буду делать суджук, и рассказывать о рецепте.

Рецепт упрощенный, изобретать буду на ходу, читая разные варианты. Посмотрим, что получится.

Итак, берем полтора кг (на первый раз, на пробу) говядинки, режем большими кусками.

Смешиваем полторы с горкой столовых ложки морской соли (пять гривен пакет в АТБ), полторы чайных ложки сахара. Надо бы два грамма селитры пищевой, но нету

Хорошенько обмазываем мясо и ставим на сутки в прохладное место (на балкон) на засолку.



Продолжение следует.

Andreas писал(а):
Смешиваем полторы с горкой столовых ложки морской соли (пять гривен пакет в АТБ), полторы чайных ложки сахара. Надо бы два грамма селитры пищевой, но нету

Думаєш морська сіль чимсь краща за звичайну?

Да, вкус другой, это не чистый хлорид натрия.

А спеції чому не кладеш? І де будеш коптить?

Суджук не коптится. Специи позже.

Andreas писал(а):
Надоело, что колбаса в магазинах или стоит бешеных денег, или такая, что кот не ест.

Переходим на домашнее производство.

Буду делать суджук, и рассказывать о рецепте.

Рецепт упрощенный, изобретать буду на ходу, читая разные варианты. Посмотрим, что получится.

Итак, берем полтора кг (на первый раз, на пробу) говядинки, режем большими кусками.



Пробовал я как то такую фигню, не понравилось. Слишком сухое и жёсткое было.

Andreas писал(а):
Суджук не коптится. Специи позже.
--------------
на балконе говоришь???
Мясо???
А когда спать ложишься?
И это...у тебя соли морской не осталось...случайно для ружжа??
И наскока крепко спишь?

Мирошин Виталий писал(а):
Пробовал я как то такую фигню, не понравилось. Слишком сухое и жёсткое было.

Я суджук обожаю. Вопрос только в том, получится ли он правильный.

Andreas писал(а):
Мирошин Виталий писал(а):
Пробовал я как то такую фигню, не понравилось. Слишком сухое и жёсткое было.

Я суджук обожаю. Вопрос только в том, получится ли он правильный.

Мож оно и так, но мне с детства наш Монастырский балык нравится. Где я не бывал нигде такого не встречал. Хотя о том что он Монастырский я узнал года два назад

читаю бегло тему - СУРЖИК ОНЛАЙН. Не слишкком ли, думаю, злоупотребляет Ахтыка своим фирменным коньком?!? Пригляделся - а оно СУДЖУК...

Ну от скажи пожалуйста,как можно рассказывая о приготовлении мясного блюда говорить "посмотрим что получится"? Это изощренная форма издевательства? Ведь это мы "посмотрим",а ты сожрешь небось?

Ну и когда закончишь,я тебе дам свой,фирменный рецепт этого бдюда.

Готов поделиться если получится нормально



Продолжаем. Мясо просолилось, уже вкусно, но все же готовим дальше.

Перемалываем через мясорубку с крупной решеткой.

Готовим приправы. По полторы чайных ложки кумина (зиры), пажитника (фенугрека), кориандра, паприки, острого красного перца. Немного (по вкусу) кардамона. Берем все цельное, не молотое.

Красота

Мелем вручную, добавляем немного чеснока (надо 7-8 зубчиков, но я беру меньше).

Перемешиваем с фаршем и раскладываем в судок тонким слоем.



Ставим в прохладное место до завтра, еще немного настояться.

Продолжение следует.